24/07/2010
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Estima-se que 75% do café arábica da safra 2010 já esteja colhido, porcentagem que no Cerrado ainda não passa dos 55%. Já temos, portanto, uma amostragem boa do que será a cara do café em 2010, o qual infelizmente acabou por trazer algumas dores de cabeça ao produtor no que se refere à qualidade. Esses problemas foram ocasionados a partir da maturação dos grãos no pé que ocorreu de forma desigual. O que aconteceu foi uma maturação forçada nos ponteiros da árvore do café com grãos ainda verdes na saia. Para exemplificar melhor, deve-se imaginar um pé onde o ponteiro, devido à maturação adiantada, tem os grãos maduros já bem secos, o que chamamos de passa, logo abaixo se encontram alguns grãos cereja, e depois eles já mais verdes, mas já no início da maturação o que chamamos verde-cana e o restante, bem verde. Este fato fez com que o produtor não soubesse ao certo o momento exato de começar a colher. Pode-se ver conseqüência disso quando o café, após beneficiado, tem predominância de grãos verdes. Outro caso seria o acontecido com outros produtores que ficaram aguardando para iniciar a colheita com o objetivo de colher os grãos mais maduros e acabaram por perder grande parte destes grãos, que após o estado de passa caíam ao chão. É de conhecimento de todos que os grãos de chão têm uma perspectiva de preço no momento da comercialização bem inferior ao colhido direto do pé.
Em conseqüência, a bebida também sofreu alguns problemas, às vezes verde, às vezes até mesmo fermentada devido à seca desigual. Entramos aqui em mais um dos cuidados fundamentais que se deve ter com o café que abrange o terreiro no momento da secagem. De nada adianta cuidar do café durante todo o ano e não prezar o momento de secagem do mesmo. São fundamentais os cuidados básicos como: sempre mexer os cafés; ter um terreiro limpo, livre de terra, de qualquer tipo de resíduo, incluindo do próprio café que fora seco anteriormente naquele lugar; e ainda muitos outros cuidados que sendo observados, e seguidos corretamente, agregarão qualidade ao café.
O mercado se mantém quente com bons preços, no entanto pode-se notar alguns momentos de instabilidade que acontece devido a vários fatores, desde climáticos até especulativos. Sabe-se também que os estoques mundiais estão extremamente baixos devido a um aumento constante no consumo desacompanhado a um aumento na produção.
Para os cafés especiais, em que podemos citar como carro chefe o cereja descascado, o mercado é ainda mais promissor. A procura por cafés de qualidade é crescente, o que faz com o preço do mesmo seja sempre mais elevado em relação ao comumente negociado em commodities. Os consumidores estão cada vez mais exigentes na questão da qualidade e este mercado se destaca como o futuro da cafeicultura. O que tem acontecido com o cereja descascado produzido no Brasil é a substituição dos suaves colombianos pelos cafés brasileiros, fazendo com isso que a demanda no mercado de nossos cafés se torne ainda mais crescente. Com o início da próxima safra colombiana em novembro, teremos a afirmação desta tendência.
A região do cerrado, a qual já tem tradicionalmente um padrão de excelência nos cafés, vem se firmando no mercado dos especiais. Pois, mesmo com todos esses problemas na maturação, colheita e até mesmo secagem, ainda consegue produzir um café com características inconfundíveis de bebida. Notas de chocolate, passando pelo caramelo com uma doçura in natura deixam os consumidores cada mais vez mais apaixonados pelos nossos cafés. O que confirma a tendência de aumento nos critérios de qualidade no mercado de cafés e força o produtor a trabalhar focando cada vez mais a qualidade, produzindo um café diferenciado dos demais encontrados no mercado.
Fonte:Lorena Barreto Leonel
Agente de Negócios Expocaccer
